อาหารอีสาน 10 สูตรเด็ด และ วิธีแซ่บนัวอย่าบอกใคร ได้ลองแล้วจะติดใจ

แน่นอนอยู่แล้วอีสานเมืองอาหารหลักเป็นอะไรไปไม่ได้แน่นอนนั้นก็คือข้าวเหนียว อาหารอีสาน ส่วนใหญ่จะมีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่นิยมรสเปรี้ยวมาก

แน่นอนอยู่แล้วอีสานเมืองอาหารหลักเป็นอะไรไปไม่ได้แน่นอนนั้นก็คือข้าวเหนียว อาหารอีสาน ส่วนใหญ่จะมีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่นิยมรสเปรี้ยวมาก อาหารอีสานจะเป็นประเภทลาบ ส้มตำ ที่เป็นขนานแท้จะออกรสเผ็ดและเค็ม รสเปรี้ยวทางอีสานใช้มะนาว มะกอก รสเค็มใช้ปลาร้าสุดเด็ดที่แล้ว ชาวอีสานไม่นิยมเครื่องเทศแต่ใช้พืชประเภทแต่งกลิ่นหรือแต่งขึ้น จะชอบธรรมชาติ

 

อาหารอีสาน

 

ถือเมนูสุดโปรดของคนไทยนับมากเลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่ครบรสเพราะเสน่ห์ของรสชาติ ที่มีครบทุกรสชาติความอร่อย ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด กินกี่ทีกินมื้อไหร่ก็ไม่มีเบื่อ ยังเหมาะมากที่จะเป็นเมนูทางเลือกสำหรับคนที่ลดความอ้วนอีกด้วย เพราะแต่ละเมนูมีแคลอรี่ไม่สูงมาก มาดูเมนูเด็ดนี้กันเลย

11 สูตร อาหารอีสาน สูตรเด็ดแซบนัว

1. ส้มตำไทยไข่เค็ม

อาหารอิสาน ขายดี

อาหารอีสานด้วยเมนูส้มตำกันก่อนเลยดีกว่า เพราะนึกถึงอาหารอีสานทีไรก็ต้องส้มตำเป็นอันดับแรก แต่จานนี้ขอเสิร์ฟเป็นส้มตำไทยไข่เค็ม เผื่อว่าคนที่ไม่กินปลาร้า หรือไม่กินปู ก็สามารถแซ่บนัวไปตามกันได้

วิธีทำ ส้มตำไข่เค็ม

1. ตำกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ หักถั่วฝักยาวใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ และกุ้งแห้งลงไปโขลกเบา ๆ พอให้ให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ตำให้น้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
3. ท้ายใส่มะละกอ และแครอทลงไปตำผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน ใส่ไข่เค็มลงไป ใช้ทัพพีเคล้าผสมเบา ๆ ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จาน

2. ส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

 

อาหารอิสาน ขายดี

ส้มตำที่ทุกคนทานทั่วไปก็จะพากันกินจนเบื่อกันแล้วแนวลองหันมากินเมนูส้มตำข้าวโพดกุ้งสด จับข้าวโพดคลุกเคล้ากับเครื่องส้มตำ ปรุงรสตามชอบ และรสชาติที่ชอบทาน

วิธีทำส้มตำข้าวโพดกุ้งสด
1. ฝานข้าวโพด หั่นถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศ และฝานแครอทหั่นเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
2. ปรุงน้ำยำโดยใส่พริกขี้หนู กระเทียมสับ น้ำปลาลดโซเดียม น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามที่ชอบได้เลย
3. นำน้ำยำไปคลุกกับเครื่องที่เตรียมไว้ โรยถั่วลิสงอบ

3. ลาบหมู

 

อาหารอิสาน ขายดี

เมนูลาบหมูสุดแซ่บนัว สุดจี๊ด เป็นอีกหนึ่งเมนูจะขาดไปไม่ได้เลยกับเสน่ห์กลิ่นข้าวคั่วหอม ๆ เคล้ากับเนื้อหมูรวนสุก โรยใบสะระแหน่ กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยยิ่งในสมัยนี้ทำกินเองง่ายมาก ๆ เพราะมีผงปรุงลาบ น้ำตก ขายกันทั่วทิศ

วิธีทำลาบหมู
1. ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อยหรือพอดี แล้วนำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อหมูสับลงไปรวนจนสุก ยกลงจากเตา
2. ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว จากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่

4. ลาบปลาดุก

 

อาหารอิสาน ขายดี

อีกหนึ่งเมนูลาบที่จะขาดไปไม่ได้เลยกับ ลาบปลาดุกย่าง ต้องสั่งมาแจมด้วยเสมอ ก็เพราะกลิ่นหอม ๆ ของปลาดุกย่าง จับมาเคล้าเครื่องเคียง ปรุงรสให้แซ่บ อูย ! นึกแล้วก็น้ำลายสอ กินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ มาดูวิธีทำลาบปลาดุก  อาหารอีสานสูตรเด็ดสำหรับมือใหม่กัน

วิธีทำลาบปลาดุก
1. แกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำไปสับรวมกับข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้
2. ใส่พริกสดซอย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว ผงชูรส และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
3 สุดท้ายโรยต้นหอมผักชีซอย และใบมะกรูดซอยลงไป คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานทานได้เลย

5. ซุปหน่อไม้

 

อาหารอิสาน ขายดี

 

เป็นอีกหนึ่งเมนูใตระกูลลาบ ซึ่งนอกจากซุปหน่อไม้จะเป็นที่โปรดปรานของคออาหารอีสานแล้ว ยังเหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนด้วยนะคะ เพราะซุปหน่อไม้ถ้วยเดียว ให้พลังงานต่ำมาก ๆ แต่ก็กินในปริมาณที่พอดีนะคะ เพราะหน่อไม้กินมากจะไม่ดีต่อสุขภาพนะจ๊ะ

วิธีทำซุปหน่อไม้
1. ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจาเตา เตรียมไว้
3. ตักหน่อไม้ใส่ผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าผสมให้เข้ากน ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ตกท้าย

6. น้ำตกปลาหมึก

 

อาหารอิสาน ขายดี

 

มีเมนูลาบก็ต้องตามมาด้วยเมนูน้ำตกที่เป็นของคู่กันมา ก็เพราะว่ามีวิธีทำและส่วนผสมที่คล้ายกันนั่นเอง เมนูน้ำตกสุดฮิต ๆ ก็คงเป็นน้ำตกหมู แต่ที่เราจะนำเสนอขอเปลี่ยนเป็นน้ำตกปลาหมึกสักหน่อยดีกว่า สำหรับคนที่ชอบกินอาหารทะเล ทำได้ง่าย ๆ ที่ไหนก็ได้

วิธีทำน้ำตกปลาหมึก
1. ใส่น้ำลงหม้อเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อปลาหมึกลงไปรวนจนสุก ยกลงจาเตา ตักใส่อ่างผสมเตรียมไว้
2. ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว แล้วเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ ตกทายจะได้มีกลิ่นหอม

7. ตับหวาน

 

อาหารอิสาน ขายดี

 

ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารอีสานสุดอร่อย คงจะเป็นที่โปรดปรานของคนที่ชอบกินอาหารกึ่งสุกกึ่งดิบอีกด้วย นำตับหมูไปลวกพอเกือบสุก พอให้นิ่ม เพราะถ้าลวกสุกเกินไป ตับหมูจะแข็ง ไม่อร่อย ๆ ส่วนใครที่รู้ตัวว่า สภาพกระเพาะไม่แข็งแรงก็ไม่ควรรับประทานอาหารแบบนี้

วิธีทำตับหวาน
1. ต้มน้ำจนเดือดจัด นำตับหมูลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่นเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในอ่างผสมที่ใส่ตับหมูลวกไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงเคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

8. หมูมะนาว

 

อาหารอิสาน ขายดี

 

เมนูหมูมะนาวถือเป็นเมนูกับแกล้มสุดฮิตเลยก็ว่าได้ ไปสังสรรค์ในวงไหนก็มักจะต้องสั่งมากินคู่ทุครั้งไป เพราะรสเปรี้ยว เด็ดเผ็ดแซ่บใครทานแล้วจะติดใจ ต้องสั่งกินตลอดถ้ามาในวงเหล้า ใครที่ชอบเมนูแซ่บ ๆ ต้องลองเลย วิธีทำก็ไม่ยากเกินไปสำหรับคนอยากลองทำ

วิธีทำหมูมะนาว

1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก (ประมาณ 30 วินาที อย่าลวกนาน เพราะเนื้อหมูจะแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จัดใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้า เตรียมไว้
2. ผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ ราดลงบนหมูที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียมฝาน ใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

 

9. ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

 

อาหารอิสาน ขายดี

 

มาเพิ่มความแซ่บกันในแบบอาหารอีสานประเภทต้ม ๆ กัน กับเมนูต้มแซ่บกระดูกอ่อน กรุบ ๆ ซดน้ำแซ่บร้อน ๆ นึกถึงทีไรเป็นต้องอยากหาซื้อมาทานให้ได้ ถ้าพร้อมจะแซ่บแล้วมาดูวิธีทำกันได้เลย

วิธีทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
2. ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุก ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแดงซอยลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา แค่นี้ก็อร่อยได้ง่าย ๆ

10. ต้มซุปเปอร์ขาไก่

 

อาหารอิสาน ขายดี

 

ต้องจัดเมนูต้มซุปเปอร์ขาไก่ ถ้วยนี้ ที่รับรองเลยว่า อร่อยเด็ดถึงใจสุด ๆ กินทีไรเป็นเพลิดเพลินทุกที แถมสูตรนี้ยังใส่เอ็นข้อไก่ลงไปด้วย เป็นอีกหนึ่งต้มที่สุดยอดในความอร่อยก็ว่าได้เลย วิธีทำก็ง่าย ๆ

วิธีทำต้มซุปเปอร์ขาไก่

1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปต้ม พอน้ำเดือดพล่านแล้วใส่ขาไก่ลงไปต้ม
2. ก่อนปรุงรสให้ตักส่วนผสมเครื่องต้มยำออกก่อนแล้วใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และซอสปรุงรสลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ต้มต่ออีกประมาณ 20-30 นาที จนขาไก่เปื่อย
3. หั่นพริกขี้หนู ใบผักชีฝรั่ง ผักชี และหั่นมะนาวเตรียมไว้
4. พอต้มจนขาไก่เปื่อยแล้ว บีบมะนาวลงไป ตามด้วยพริกที่ซอยไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่งซอย

 

คงจะมีสักเมนูละน่ะที่ชอบทานกัน บอกเลยตรงนี้แต่ละเมนูอร่อยสุดแซบอย่าบอกใครเลย